在南京工作的外地人，如果离职后需要提取公积金，可以通过以下步骤进行办理：
1. 准备相关材料：首先，您需要准备以下材料：身份证、户口本、离职证明、公积金卡、劳动合同等。这些材料都是办理公积金提取的必备文件，缺一不可。
2. 前往公积金管理中心：携带好相关材料，您可以前往南京市住房公积金管理中心进行办理。地址为：南京市建邺区江东中路269号，电话为：025-84793666。请注意，办理时间为周一至周五的上午9:00-12:00，下午1:30-5:00。
3. 填写申请表：在公积金管理中心，您需要填写《住房公积金提取申请表》。请务必认真填写，确保信息准确无误。
4. 提交申请：将填好的申请表和相关材料提交给工作人员，他们会对您的材料进行审核。如果您的材料齐全且符合提取条件，工作人员会受理您的申请。
5. 等待审批：公积金管理中心会对您的申请进行审批。审批通过后，您会收到一份《住房公积金提取批准书》。
6. 提取公积金：拿到《住房公积金提取批准书》后，您可以在南京市内的任意一家银行提取公积金。请注意，提取时需要携带身份证、公积金卡和《住房公积金提取批准书》。
7. 办理完结：成功提取公积金后，您的公积金账户将被注销。此时，您可以将公积金卡交还给公积金管理中心。
需要注意的是，外地人在南京离职后提取公积金，需要满足一定的条件。根据南京市的规定，以下情况可以提取公积金：
1. 离职：在南京市以外地区工作并缴纳公积金的职工，离职后可以提取公积金。
2. 退休：在南京市以外地区工作并缴纳公积金的职工，达到法定退休年龄后可以提取公积金。
3. 购房：在南京市以外地区工作并缴纳公积金的职工，购买南京市住房时可以提取公积金。
4. 租房：在南京市以外地区工作并缴纳公积金的职工，在南京市租房时可以提取公积金。
5. 还贷：在南京市以外地区工作并缴纳公积金的职工，在南京市购房还贷时可以提取公积金。
6. 其他：在南京市以外地区工作并缴纳公积金的职工，因疾病、家庭困难等原因需要提取公积金的，可以按照相关规定办理。
总之，外地人在南京离职后提取公积金，需要按照规定的流程办理。只要您的材料齐全且符合提取条件，办理过程是相对简单的。希望以上信息对您有所帮助。
